我是一个生活习惯比较差的人，晚睡，晚起，拖延症晚期这些年轻人有的毛病我是一个没落下，随着年龄的增长，已然进入中登的行列，但是“年轻人”的毛病却是一个没改。这段时间单位组织了一次体检，看着体检报告上多出来的一条条异常，不由得为自己的身体捏了把汗，于是决定要做一些改变。
一年之计在于晨，我决定做出的第一个改变就是吃早饭。然而周边没有什么好吃的早餐店，既然是从健康出发，那断然不能早起吃预制菜菜😂，思来想去，决定自己做。
搜了搜早餐做什么比较好，推荐非常多，什么热干面、汤面、包子啥的，结合自身情况以及手边有的食材，最终决定做煎饺。
食材准备
制作煎饺的食材非常简单（除非你是自己现包），只需要准备速冻饺子、食用油、生粉即可。
将速冻睡觉从冰箱里拿出来放在一旁，找一支空碗开始制作生粉糊，水和生粉的比例要是10:1,水量控制在刚好到没过水饺一半的位置。
开始制作
第一阶段
- 大火将锅烧热
- 加入食用油，约2勺
- 晃动锅，让油均匀涂在要煎制的位置
- 油7成熟的时候（锅里开始冒烟），下入水饺，立即转小火
- 煎1-2分钟，等待表面金黄
到这里说一下注意事项：
- 一定要用小火，不然水饺表面很容易糊
- 前面睡觉刚化开，表面还是软的，一定不能用锅铲去动它
- 煎的过程中可以转动锅，让油均匀分布在饺子下面，锅动水饺不动
第二阶段
待到水饺底部金黄，加入提前准备好的生粉糊，水位一定不能超过睡觉的一半，盖上锅盖，煮5-8分钟，这一步是确保水饺内部能够煮熟。
第三阶段
当水饺完全煮熟之后，打开锅盖，转中大火，让锅底的水分煮干，等水分见底快干的时候转小小火，让生粉结成干脆的冰花
常见问题
- 为什么煎饺前期不能用锅铲动水饺？
因为前期水饺还是软的，没有定型，用锅铲动的时候容易弄破水饺皮，馅料容易流出来，影响美观。
- 为什么煎饺要加生粉？
生粉是煎饺底部冰花的关键，按照水比生粉10:1的比例制作的生粉糊，可以结成薄薄的冰花。
- 为什么煎饺中期要加入水煮？
煎饺刚从冰箱里面拿出来，煎几分钟会让表皮变得金黄，但是这时候饺子内部还是没有熟的，加入水煮是为了让煎饺熟透。
- 为什么煎饺收汁的时候要用小小火？
煮煎饺以及前期收汁的时候可以用中大火，这是因为水的沸点只有100°C，煎饺底部不容易糊，但是水已经见底的时候，还是用中大火，这时候固体传热，煎饺底部极易糊掉，用小小火，让残留的水分慢慢蒸发。
难点
- 前期不让表皮破碎
- 前期不让底部煎糊
- 中期水饺能够煮熟透
- 生粉与水的比例正好
- 收汁的时候煎饺不糊
